RECEPT! Vegetarische herfst BBQ! Gevulde portobello’s met pompoen en geitenkaas

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 grote portobello’s
• 200 g pompoen (in blokjes gesneden)
• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
• 2 el olijfolie
• 1 el Holy Smoke Mexican Adobo
• 80 g zachte geitenkaas (of feta)
• 1 handje walnoten, grof gehakt
• 1 tl honing
• Enkele takjes tijm (vers)
• Zout & peper naar smaak
• Black Walnut rookhout voor een zachte, herfstige rooktoets
• Houtskool Oak & Maple
  

Bereiding

• Bereid de kamado voor op indirect grillen bij 180°C.
• Voeg een blokje of 2 Black Walnut rookhout toe.
• Meng in een kom: pompoenblokjes, rode ui, olijfolie, Holy Smoke Mexican Adobo, peper en zout.
• Leg de portobello’s op een bakplaat of in een gietijzeren pan, vul ze met het pompoenmengsel.
• Plaats ze op de Moddern kamado, sluit de barbecue en rook ± 25 minuten tot de pompoen zacht is.
• Verkruimel er dan de geitenkaas over, strooi de walnoten en wat tijm erboven, en besprenkel met honing.
• Laat nog 5 à 10 minuten doorgaren tot de kaas licht gesmolten is en alles mooi geroosterd oogt.